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2016-04-10T16:55:32+02:00

Bavarois 3 chocolats et fraisier

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Et bien finalement, je vous les montre ces 2 gâteaux qui m'ont bien occupé cette semaine et surtout hier!!! Ils étaient bons, beaux... et il n'est pas resté grand chose (surtout du fraisier).

Gâteaux réalisés pour les anniversaires de mon beau frère et de ma nièce/filleule qui sont nés le même jour!!

Pour rendre à César ce qui est à César, je tiens à préciser que pour ce qui est de la déco, je n'y suis pour rien!!! C'est mon mari qui a tout fait (j'suis trop nulle en dessin!)

Voici donc le bavarois 3 chocolats

Bavarois 3 chocolats et fraisier

J'ai pris la recette de l'espace recette "thermomix" : bavarois 3 chocolats par contre, je pense qu'il y a une erreur et que 20 cl de crème chantilly suffisent amplement pour les 2 premières couches (j'me suis faite avoir sur la première... j'ai rectifié après, je n'aurai jamais pu faire les 3 étages avec pourtant un cercle à quasi 30 cm de diamètre!!)

Autre petite chose à rectifier la prochaine fois... faire une pralinoise ou quelque chose de plus "croquant" pour la base, la génoise était toute ramollie et j'ai pas trouvé ça terrible!

Encore un détail à améliorer... la pose du rhodoïd... il a fait des vagues! hi hi hi

Celui ci était donc décoré pour mon beau frère...

Maintenant, le fraisier, bien rose... pour ma filleule!

Bavarois 3 chocolats et fraisier

Là, pas de thermomix, je l'ai fait à l'ancienne et j'ai suivi trait pour trait la recette de Christophe Felder tirée de son livre magnifique "Pâtisserie : l'ultime référence" Avec une crème pâtissière à la vanille trop bonne (il m'en restait, j'ai fait une tarte aux fraises que j'ai donné à une de mes voisines, on n'aurai pas pu ni eu le temps de la manger, ça aurai été dommage de la jeter!!)... une crème au beurre légère pour former une bonne crème mousseline... 2 couches de génoise/biscuit à la cuillère imbibées au kirsch et de bonnes gariguettes!

Vous en voulez une part?

Bavarois 3 chocolats et fraisier

Celui là, je le referai... pourquoi pas avec des framboises en saison... c'est celui qui a eu la préférence de quasi tout le monde (non pas que celui au chocolat ne soit pas bon!! bien au contraire) mais plus "frais" et en apparence plus "léger" (en apparence parce que quand on voit la quantité de beurre et de sucre... oups lol) après un bon repas il passait très bien!

Encore un bon anniversaire à tous les deux et merci pour cette jolie journée!!

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2015-11-27T14:19:04+01:00

Kranz cake

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Une fois encore, je ne résiste pas à l'envie de tester une des recettes de Mercotte et j'ai jeté mon dévolu sur le Kranz cake!

Un mélange de Mercotte et de thermomix... (recette trouvée sur un groupe consacré au TM)

Dans le bol du thermomix, mettre 63g d'eau et un sachet de levure. 2min30 37°C vitesse 2

Ajouter 280g de farine, 50g de sucre et 5g de zeste d'orange. Lancer 5 min fonction pétrin.

En cours de pétrissage, ajouter 105g d'oeufs, 80g de beurre et 5g de sel. Relancer 10 min fonction pétrin.

Fariner un cul de poule, y déposer la pâte et laisser pousser environ 1h à température ambiante.

Dégazer la pâte et la placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur environ 30/40 cm.

Dans le bol du TM, mettre 100g de chocolat, mixer 10/15 secondes vitesse 10 puis 2 min 50°C vitesse 2 et ajouter 55g de beurre quand il reste environ 1 min.

Ajouter 40g de sucre et 20g de cacao en poudre. 40 sec 37°C vitesse 2. Racler les bords du bol et rajouter 15 sec 37°C vitesse 2

Etaler la préparation au chocolat sur la pâte en laissant environ 3cm tout autour de la pâte.

Avec un pinceau, humidifier une des longueurs de la pâte et la rouler en un long boudin bien serré. Le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Egaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en 2 boudins dans la longueur et poser les 2 demi cylindres côte à côte... cotés coupés vers le haut. Tresser les 2 branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser la tresse dans un moule à cake beurré de 30 cm.

Kranz cake

Laisser lever 1h à température ambiante puis mettre au four 30 min à 180°C.

Préparer un sirop avec 120g d'eau et 75g de sucre et laisser refroidir.

A la sortie du four, badigeonner le Kranz cake de ce sirop, laisser refroidir et démouler!

Kranz cake

Maintenant... il faut patienter pour le déguster (et vu l'odeur de chocolat et d'orange qui embaume la maison, je peux vous dire que c'est difficile!!!)

Kranz cake

Hum... ça à l'air trop bon!!!

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2015-01-04T17:34:04+01:00

Epiphanie

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Mission accomplie pour cet année...

Tout d'abord, "la brioche"... comme chez le boulanger... pour nous!

Epiphanie

La recette vient de ce site là : http://www.recettes-economiques.com/recettes/un-gateau-des-rois-a-tomber-comme-a-la-boulangerie/

Et puis une galette à la frangipane pour mon mari et ses collègues demain...

Epiphanie

La recette est déjà sur mon blog... c'est THE recette, testée et approuvée depuis quelques années maintenant...

http://chezmystic.over-blog.com/article-je-l-ai-trouvee-114095632.html

Et si tout va bien... je remets ça le weekend prochain!!! Faudrait pas perdre la main!

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2015-01-03T09:25:34+01:00

Des vacances sous le signe de la cuisine!!

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En ce début d'année, je viens vous montrer mes petites réalisations des vacances de Noël!

Tout d'abord, les petits paniers gourmands qui ont régalé la famille et les amis...

Des vacances sous le signe de la cuisine!!

Du limoncello maison (recette du livre "jour de fête")... de la pâte à tartiner au chocolat... et de la pâte à tartiner au spéculoos (recettes trouvées sur le net)

Et puis chez mes parents, j'ai eu envie de leur faire une bûche au chocolat blanc et framboise... (toujours une recette du livre "jour de fête")

Des vacances sous le signe de la cuisine!!

Hier soir, nous recevions nos "deux mamans"... pour l'occasion, j'ai testé en entrée une mousseline saumon/St Jacques (du livre "50 recettes de famille")

N'ayant pas de détails à la fin de la recette... nous l'avons dégusté froid avec de la mayonnaise, c'était bon mais la prochaine fois, je tenterai tiède avec la sauce de la recette!

Des vacances sous le signe de la cuisine!!

Et en dessert... un bavarois mangue/coco/fruit de la passion!!! Un long moment en cuisine mais ça valait le coup! La recette est par là : http://http://www.espace-recettes.fr/desserts-confiseries-recettes/entremet-mangue-coco-passion/381633

Des vacances sous le signe de la cuisine!!

Et demain... on "épiphanise"!!! 2 recettes au programme... une frangipane et une brioche! Miam!!!

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2014-10-05T16:13:17+02:00

Petit déjeuner "thermomix"

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Aujourd'hui, je nous ai préparé un petit déjeuné de champion pour demain matin!!!

Petit déjeuner "thermomix"

Tout d'abord un pain au lait... recette tirée de "ma cuisine 100 façons"

Dans le bol du thermomix, verser 300g de lait, 50g de beurre, 1 sachet de levure de boulanger (ou 20g de levure fraiche) et 60g de sucre. Faire chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.

Ajouter 550g de farine et 1/4 de c à c de sel. Pétrir 3 min.

Déposer la pâte dans un grand récipient fariné et laisser lever 1h à couvert.

Là, j'ai divisé ma pâte en 3, j'ai formé 3 boules et je les ai placées dans un moule à cake... Vous pouvez aussi former 3 boudins et faire une tresse!

Couvrir d'un torchon et laisser lever 30min supplémentaires. Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner avec 1 oeuf battu et faire cuire 25 à 30 minutes.

Ensuite, j'ai réalisé un jus de fruit... il aurait été bien meilleur demain matin mais je sais que je n'aurai pas le temps!! (recette trouvée sur l'espace recette de thermomix)

Dans le bol du thermomix, peser 100g de sucre, mixer 8 secondes vitesse 9.

Eplucher 1 carotte, 3 oranges, 1 citron et un autre fruit de votre choix (pomme, banane, kiwi, pamplemousse...) Mixer 10 secondes vitesse 6. Ajouter 500g d'eau (la recette dit 650g mais je trouve que c'est suffisant, vous pouvez toujours ajuster en fonction de vos gouts!). Mixer de nouveau 4/5 secondes vitesse 6.
Filtrer (je me suis aidée "juste" du panier de cuisson, la pulpe ne nous dérangeant pas trop à la maison!!)

Vous me direz il manque quelque chose à ce petit déjeuner... du nutella... c'est prévu mais pour dans quelques jours!! Il nous en reste encore du "vrai" dans le placard mais dès qu'il est fini, je teste la recette de Sandrine... je vous la donnerai à ce moment là!! Désolée les gourmand(e)s!!

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2014-08-28T18:11:14+02:00

Double invisible...

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Il y a quelques jours, j'ai décliné la même recette... version salée... et version sucrée... et je vais l'adopter... on a adoré!!

Tout d'abord la version salée : invisible à la courgette et au chorizo!

Préchauffer le four à 200°C.
Couper 700/800g de courgette en fines rondelles ainsi qu'un demi chorizo.

Préparer la pâte : fouetter 2 oeufs, ajouter 20g de beurre fondu, 100mL de lait, 70g de farine et 1 sachet de levure chimique. On peut aromatiser le lait au safran... au curry...

Placer les courgettes et le chorizo dans la pâte et bien mélanger.

Déposer dans un plat allant au four, lisser... recouvrir de gruyère et enfourner pour 40/45min.

Vous pouvez le déguster tiède, froid, chaud... avec une petite salade ou autre...

Double invisible...

Et la version sucrée? un invisible aux pommes!!

presque tout pareil... préchauffer le four à 200°C, couper 4/6 pommes en tranches fines.


Pour la pâte, mélanger 2 oeufs et 50g de sucre, faire blanchir. Ajouter 20g de beurre fondu, 100mL de lait, 70g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et l'arome de votre choix (vanille, fleur d'oranger...)


Bien mélanger les pommes avec la pate et les déposer dans un moule. Lisser la préparation et enfourner pour environ 40 minutes. A déguster tiède... ou froid!

Double invisible...

Ce sont 2 recettes trouvées au fil de mes balades que j'avais mise de côté... je ne le regrette pas!!

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2014-04-05T16:50:18+02:00

Pizza liquide

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Oui oui oui, je vous vois venir avec vos grands yeux grands ouverts... c'est "quoi ca???" une pizza liquide!


C'est une recette qui "fleurit" sur les blogs depuis quelques temps et hier soir, j'ai eu envie de tester!

Dans le bol du thermomix, j'ai placé : 1 oeuf, 35g d'huile d'olive, 1 cac de sel, 1 cac de sucre, 1 sachet de levure de boulanger, 300g de farine, 1 sachet de levure chimique et 300g d'eau tiède.
(oui, je sais, pourquoi 2 type de levure??? J'en sais rien, j'me suis posé la question... par contre, peut être que je laisserai ma pâte lever un peu la prochaine fois pour voir!!!)

Bref, le ptit mélange, on le mixe 1 min vitesse 3 et on verse le tout dans un plat à pizza ou la plaque du four recouverte de papier aluminium!

Il ne reste alors plus qu'à garnir la pizza... pour ma part, j'y ai mis : 20 cl de crème fraiche liquide, 200g de saumon fumé, 100g de crevettes, 1 boule de mozarella en petit cube. J'ai parsemé d'un peu de gruyère

Pizza liquide

Et en avant pour 30 min de cuisson au four à 180°C

Et ca donne ca...

et en avant pour 30 min à 180°C!

Là encore, petite amélioration pour la prochaine fois, quelques herbes fraiches, du citron? à voir!!

et en avant pour 30 min à 180°C!

Là encore, petite amélioration pour la prochaine fois, quelques herbes fraiches, du citron? à voir!!

Pizza liquide

On s'est régalé!!!

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2013-11-11T13:21:00+01:00

mon premier pain d'épices moelleux... adopté!!

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Suite au premier épisode du "meilleur patissier" sur la 6... j'ai eu une envie folle de pain d'épices... mais pas le pain d'épices du commerce... du pain d'épices moelleux... "maison"... surtout que ma copine Céline m'avait déjà narguée en me disant en avoir ramené du artisanal du salon des loisirs créatifs de Toulouse ou, cette année encore, je n'avais pas pu me rendre!

 

Après avoir fouiné un peu sur le net, je suis tombée sur une recette qui m'avait l'air bien sympathique sur le blog link

 

Et hop, voilà le mien!

 

paindepices

 

Et voici la recette!

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Dans le bol du thermomix, mettre 100g de lait, 50g de beurre, 200g de miel (j'ai pris du toute fleur... j'ai eu peur que le miel de "papi"... miel de chataigner soit trop fort!!)  et 60g de vergoise.

Programmer 4 min, 37°C, fonction sens inverse, vitesse 2.
Ajouter 250g de farine, 1 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude, 50g de poudre d'amandes et 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (ou 4 épices, ca marche aussi!!)

Programmer 35 sec, vitesse 4 fonction sens inverse.
Placer dans un moule à cake préalablement beurré et mettre au four pendant 40 min (perso, il m'a fallu rajouter 20 min de cuisson mais mon four n'est pas top top!!)

 

Déguster...

Résultat? j'adopte la recette sans hésiter!!! et j'en referai pour les fêtes probablement! 

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2013-10-12T09:59:00+02:00

gâteau chinois au thermomix!

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Cela faisait un moment que je le "lorgnais" sur différents blogs... la semaine dernière, je me suis enfin lancée en "mixant" plus ou moins 2 recettes que j'avais sélectionnées.

 

chinois


Tout d'abord, commencer par faire une crème patissière!

Dans le bol du thermomix, mettre 1/2 litre de lait, 60g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères de sucre vanillé maison...), 40g de maizena et 1 oeuf

Programmer le thermomix 7 min, 90°C, vitesse 3

Laisser refroidir au frigo pour une prise plus rapide... à faire la veille même si vous voulez que la crème soit bien prise (en pensant à la couvrir d'un papier film... pas comme moi!)


Après dégustation... la crème manque de "gout"... la prochaine fois, je l'aromatiserai peut être avec un peu plus de vanille... de la fleur d'oranger... ou autre chose!

 

Il faut ensuite réaliser la brioche!

Toujours au thermomix, mettre dans le bol 100ml de lait, 90g de beurre à température ambiante et un sachet de levure de boulanger. Programmer 30 sec, 50°C vitesse 3.
Rajouter ensuite  2 oeufs, 60g de sucre et 400g de farine et programmer 4 min fonction épi.

Là encore... ma brioche était fade... un "truc" m'avait chagriné... pas de sel dans cette recette, j'en rajouterai la prochaine fois!!!


Laisser reposer la pate dans un saladier recouvert d'un linge, dans un endroit "chaud", sans courant d'air pendant 1h ou 2...

 

Etaler ensuite la pate afin de former un grand rectangle (je me suis servie de ma plaque en silicone tupperware pour les dimensions).
Je l'ai recouverte de ma crème patissière que j'ai parsemée ensuite de 100g de pépites de chocolat.

La rouler ensuite comme un boudin bien serré (ma pate était un peu "mole", j'aurai voulu la passer un peu au congélateur mais ma plaque n'y rentrait pas! la prochaine fois, je prevoirai la chose...)


Il faut ensuite couper le boudin en, environ, 8 ou 10 morceaux assez épais et les répartir dans un moule à manquer.

 

Laisser de nouveau reposer le tout pendant 1 ou 2h de plus (jusqu'à ce que la pate atteigne les bords du moule) puis enfourner environ 30 minutes (le double pour moi!!) à 180°C.

 

 Comme vous aurez pu le constater... je n'ai même pas eu le temps d'en prendre la photo "entier"... il y a des gourmands à la maison!!!

 

 

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2012-10-07T09:41:00+02:00

napolitain maison

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Le weekend dernier... cousinade à la mer... 11 adultes... 7 enfants... forcement, faut prévoir à manger!
J'avais pour mission un gateau pour accompagner des pêches au sirop.

J'avais déjà repéré cette recette depuis un petit moment mais comme elle permet de faire 2 napolitains d'un coup, je n'avais pas encore trouvé la bonne occasion. C'est chose faite et voici le résultat... ou en tout cas, la moitié...

 

napolitainmaison

 

Il faut "imaginer" l'autre avec 2 couches de génoise nature et une au chocolat... un miroir en quelques sortes!
Pour la recette, je vais vous recopier "betement" celle de l'espace recette du site thermomix... elle est parfaite!

 

 

Ingrédients :

biscuit vanille : 4 oeufs, 120g de sucre semoule, 10g de vanille liquide, 70g de farine, 30g de maizena et 1 sachet de levure

 

biscuit au chocolat : 4 oeufs, 120g de sucre, 50g de farine, 30g de maizena, 20g de cacao amer en poudre et 1 sachet de levure

 

ganache : 200g de chocolat noir, 20cl de crème fraiche liquide, 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère et 30g de beurre

 

glacage : 130g de sucre glace et 1 blanc d'oeufs + des vermicelles au chocolat ou en couleur pour le décor

 

Préparation

biscuit vanille : mettre le fouet dans le bol, les oeufs, le sucre et la vanille. Programmer 15 min 37°C et vit 3. A la sonnerie, enlever le fouet et tamiser dans le bol la farine, la maizena et la levure. Mélanger 1 min vit 2.5. Verser la préparation sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 min à 180°C. Une fois cuit, réserver le biscuit sur un torchon propre.

biscuit au chocolat : mettre le fouet dans le bol, les oeufs, le sucre et programmer 15 min 37°C et vit 3. A la sonnerie, enlever le fouet et tamiser dans le bol la farine, la maizena, le cacao et la levure. Mélanger 1 min vit 2.5. Verser la préparation sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 min à 180°C. Une fois cuit, réserver le biscuit sur un torchon propre.

 

la ganache : mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec vit 10. Ajouter la crème et programmer 8 min 70°C et vit 2.

Ajouter l'extrait d'amande, le beurre en morceaux et programmer 1 min 50°C vit 3.

 

le glacage : mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 10. Réserver. Remettre dans le bol 100g de sucre glace, le blanc d'oeuf et mixer 1 min vit 4.5 (avec le gobelet pour le départ) SI le glacage vous parait trop liquide, ajouter petit à petit le sucre glace restant jusqu'a obtenir la consistance qui convient.

Montage

Couper les 2 génoises en trois dans le sens de la largueur.
Sur un plat... poser 1/3 de génoise vanille, napper de ganache... poser 1/3 de genoise au chocolat, napper de ganache... poser 1/3 de génoise vanille, recouvrir de glacage et de vermicelles.
Monter le second napolitain en sens inverse (chocolat/vanille/chocolat)

Mettre les biscuits au réfrigérateur pour quelques heures avant de découper les bords... c'est à ce moment la qu'il sera beau et parfait comme un napolitain du commerce!! 

 

A vous de jouer... nous on s'est régalé!!!

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